Épices et thé vert : ce qui pousse en France, et ce qu'il faut acheter

Le poivre, le cumin, la cannelle ou le curcuma ne poussent pas en France. Sur leurs pots, « made in France » désigne le broyage, le mélange ou l'emballage. En 2019, 60 Millions de consommateurs jugeait trompeuse cette mention sur un poivre : ses baies viennent forcément d'un pays tropical.

Taper « épices marque française » dans un moteur de recherche mène donc surtout à des maisons qui achètent, trient et emballent. Ce travail compte, à condition que la fiche dise d'où viennent les plantes.

Quelques épices sont bien cultivées en France :
- le piment d'Espelette AOP, au Pays basque ;
- le safran, dans le Quercy notamment ;
- le fenugrec, l'origan, la coriandre ou l'ail de la gamme « origine France » de Cook ;
- les herbes de Provence sous Label Rouge, ou marquées « cultivées » ou « récoltées » en Provence. D'après 60 Millions, les autres viennent surtout de Pologne, du Maroc, d'Espagne et d'Albanie.

Une épice moulue se coupe facilement avec autre chose. Le Centre commun de recherche de la Commission européenne a analysé 1 885 échantillons venus de 21 pays de l'Union, de Norvège et de Suisse. Dans son rapport de 2021, 17 % étaient suspects de fraude, le plus souvent par ajout de plantes non déclarées.

Le taux varie selon l'épice :
- origan : 48 %, surtout coupé avec des feuilles d'olivier ;
- poivre : 17 % ;
- cumin : 14 % ;
- curcuma et safran : 11 % chacun ;
- paprika et piment : 6 %.

Deux habitudes limitent le risque. Achète à un vendeur qui écrit le pays de culture, et la région quand il la connaît. Pour le poivre, le cumin ou la coriandre, prends des graines entières et mouds-les au moment de cuisiner.

Le ras el hanout n'a pas de recette fixe : Terre Exotique comme Cook rappellent que chaque épicier compose la sienne. La liste des ingrédients reste donc le seul moyen de comparer. Le pot Ducros de 42 g vendu par Carrefour commence par 21 % de poivre noir et 21 % d'ail déshydraté. Le cumin, la coriandre et le curcuma n'y figurent pas.

Le raz el hanout de Terre Exotique aligne 13 ingrédients, du gingembre aux pétales de rose, avec un peu de sucre roux. Méfie-toi aussi des grands sachets bon marché. Le raz el hanout jaune Espig d'un kilo, à 21,02 € sur epices-du-monde.com, contient du sel et de la farine de riz.

Si tu tiens au ras el hanout bio, celui de Cook est certifié et en partie équitable, à 3,46 € les 35 g. Sa fiche ne dit pas d'où viennent ses neuf épices : nous ne l'avons pas classé pour cette raison.

Compare au kilo, puis au mois. Le flacon Terre Exotique de 60 g revient à 130,83 € le kilo, le sachet de 500 g à 64 €. Le pot Ducros de 42 g coûte 46,43 € le kilo d'après Carrefour. Le thé vert gunpowder bio des Jardins de Gaïa passe de 79,50 € le kilo en 100 g à 75,52 € en 500 g.

Le grand format ne vaut que si tu le vides assez vite. Une poudre ouverte perd son parfum avec les mois. À quatre plats par semaine, le sachet de 500 g de ras el hanout dure plus d'un an. Une famille qui cuisine deux fois plus le finit en sept mois environ.

Pour une épice d'appoint, le petit pot reste le bon choix. Le pot de 40 g de piment d'Espelette dure trois mois à raison de six pincées par semaine.

Le safran se paie au gramme, ce qui attire la fraude. D'après 60 Millions, il faut environ 150 fleurs de crocus pour obtenir un gramme, cueillies à la main. Le magazine citait en 2019 une enquête de la Répression des fraudes : 81 % des safrans contrôlés présentaient une anomalie, d'étiquetage ou de substances de charge par exemple.

Prends des filaments plutôt que de la poudre : les stigmates rouges se voient à l'œil. Exige un pays et, si possible, une région. Rapporte ensuite le prix au gramme. Le safran du Quercy de Ma Petite Ferme Bio revient à 40 € le gramme. Le safran de Taliouine, au Maroc, vendu par Zayyan, coûte 14,90 € le gramme.

Un safran très bon marché et sans origine doit éveiller tes doutes.

Nous avons fixé un usage type pour chaque produit, puis divisé le prix par le nombre de mois couverts, frais de port non compris.

• Raz el hanout Terre Exotique en flacon de 60 g, quatre plats par semaine, soit 35 g par mois : 4,60 € par mois.
• Le même en sachet de 500 g : 2,20 € par mois, sur plus d'un an.
• Ras el hanout Ducros en pot de 42 g, au même rythme : 1,60 € par mois.
• Fenugrec moulu bio Cook en flacon de 55 g, un plat par semaine : 0,50 € par mois.
• Piment d'Espelette AOP BiPiA en pot de 40 g, six pincées par semaine : 3,10 € par mois.
• Safran du Quercy en flacon de 0,3 g, un plat safrané par mois pour cinq : 7,10 € par mois.
• Gunpowder bio des Jardins de Gaïa, une théière de 60 cl chaque soir : 14,20 € par mois en sachet de 100 g, 13,60 € par mois en vrac de 500 g.

Le pot Ducros coûte près de trois fois moins par mois que le flacon Terre Exotique. La différence se lit dans la recette : du poivre et de l'ail d'un côté, treize ingrédients de l'autre. Notre outil de coût réel refait le calcul avec tes propres quantités.

La chaleur, la lumière et l'humidité font perdre leur arôme aux épices comme au thé. La fiche Biocoop du gunpowder le résume : conserver « à l'abri de l'humidité et de la lumière ». Range donc tes pots loin de la plaque de cuisson et du four, dans un placard fermé.

Transvase les grands sachets dans des boîtes opaques qui ferment bien, en verre teinté ou en métal. Garde un petit pot pour la semaine et la réserve à part : tu ouvres moins souvent le gros contenant. Des boîtes de conservation sans plastique conviennent au vrac.

Note la date d'ouverture sur le couvercle. Les épices portent une date de durabilité minimale, annoncée par « à consommer de préférence avant ». Comme le rappelle Service-public, ce n'est pas une date limite de consommation.

• Les fiches sans pays de culture. Le ras el hanout bio de Cook (3,46 € les 35 g) détaille sa recette mais pas l'origine de ses épices. Nous l'avons laissé de côté, comme toute fiche muette sur ce point.
• Les mélanges allongés. Le raz el hanout jaune Espig en 1 kg affiche « Origine : France » sur epices-du-monde.com, mais sa recette contient du sel et de la farine de riz.
• Le thé vert de Maître Tisanier. Cette marque pourrait devenir partenaire du site, mais elle ne mérite pas sa place ici. Sa fiche vend 50 g à 7,90 €, soit 158 € le kilo, dit seulement « thé vert chinois » et promet un effet sur le poids.
• Le safran de Taliouine vendu par Zayyan. Origine précise et prix correct, 14,90 € le gramme. Sa fiche le présente surtout par des promesses de santé, que nous ne reprenons pas.
• Les ruptures et les vieilles récoltes. Le 18 octobre 2026, le piment d'Espelette AOP bio d'Albert Ménès était en rupture chez Houra, comme la coriandre Cook d'origine France. Un safran français vendu sur une boutique de producteurs datait de la récolte d'octobre 2020.

Pendant le Ramadan, la chorba ou la harira revient presque chaque soir. Le ras el hanout et le safran y passent vite : c'est le mois où le sachet de 500 g de Terre Exotique trouve tout son sens. Remplis un petit pot pour la cuisine et garde la réserve fermée.

Le thé à la menthe accompagne souvent la fin du repas et les visites. Avec une théière chaque soir, compte environ 180 g de gunpowder par mois. Le vrac de 500 g des Jardins de Gaïa couvre le mois de Ramadan et les invités de l'Aïd. Pour servir une grande tablée, vois notre guide des théières et services à thé.

À la rupture du jeûne, la soupe épicée suit souvent les dattes. Nos guides des dattes et du Ramadan et de l'Aïd en famille complètent celui-ci.