Planches à découper et ustensiles en bois : 6 choix de 3,89 € à 125 €

Prends un bois dur et dense, à grain fin. Voici les essences de notre sélection, avec les chiffres de The Wood Database :

• Hêtre : 710 kg/m³ et une dureté Janka de 6 460 N. Nogent, Manufrance et de Buyer l'utilisent.
• Charme : 735 kg/m³ et 7 260 N. La base souligne sa très bonne résistance à l'usure. Chabret en fait ses billots.
• Olivier : 980 kg/m³ et 12 060 N, le plus dur des quatre. Bérard en fait ses spatules.
• Chêne : 4 980 N pour le chêne pédonculé, avec de larges pores au début de chaque cerne. C'est le bois de la NORRSJÖN d'IKEA.

Le hêtre a un défaut : il bouge beaucoup avec l'humidité, prévient la même base. Une planche en hêtre ne doit donc jamais tremper. Le chêne, lui, peut se tacher au contact du fer mouillé.

Dans une planche en bois de fil, les fibres courent à plat, dans la longueur de la planche. C'est la construction la plus courante. Elle se ponce facilement et coûte moins cher.

Une planche à découper bois debout, qu'on appelle aussi bois de bout, assemble des tronçons coupés en travers du tronc. La lame tombe alors dans le bout des fibres. D'après Chabret, ces fibres se referment après la coupe, ce qui limite les marques et ménage les couteaux. Ce travail se paie : 125 € pour 40 x 30 cm chez Chabret, contre 49,90 € pour la Nogent de 37 x 28 cm, qui n'est pas annoncée en bois de bout.

Le bois debout se justifie si tu découpes souvent de la viande. Pour les légumes, le pain et les fruits, le bois de fil suffit.

Une planche à découper robuste se reconnaît d'abord à son épaisseur. À 3 cm, la Nogent pèse 1,925 kg et reste stable sur le plan de travail, d'après sa fiche. À 1,6 cm, la NORRSJÖN est plus fine : elle laisse moins de marge pour poncer. Les billots Chabret montent à 5 cm.

Pour la surface, compte au moins 37 x 28 cm pour préparer le repas d'une famille. La NORRSJÖN offre 44 x 42 cm, et la Chabret existe jusqu'à 60 x 50 cm. Vérifie qu'elle tient dans ton évier pour le lavage.

Mieux vaut deux planches qu'une très grande. Le site public sante.fr conseille d'en réserver une à la viande et au poisson crus, et une autre aux produits cuits et aux légumes propres. Nogent vend une seconde planche de 31 x 22 cm pour 39,90 €.

Une planche à découper bois made in France doit dire deux choses : où elle est façonnée et d'où vient le bois. Sur une fiche de « planche à découper en bois fabrication française », cherche ces deux lieux.

• Manufrance annonce un hêtre français et une fabrication 100 % française.
• Chabret fabrique tout dans ses ateliers de Saint-Bonnet-le-Château, dans la Loire. L'entreprise annonce 80 % de bois certifiés français et utilise aussi du hêtre allemand.
• Nogent annonce une fabrication française et un hêtre certifié PEFC, sans préciser la forêt.
• IKEA ne donne pas le pays de fabrication de la NORRSJÖN.

Côté garantie, aucune planche de notre sélection ne dépasse les 2 ans de la garantie légale. Nogent garantit à vie certains de ses produits, mais la fiche de ses planches ne l'annonce pas. La durée de vie dépend donc surtout de ton entretien.

Une spatule ou une cuillère en bois doit être taillée dans un seul morceau, sans manche collé ni vissé. Il n'y a alors aucune jonction où l'eau s'infiltre. La spatule de Buyer est en hêtre des forêts vosgiennes, finie à la cire d'abeille. Celle de Bérard est en olivier, façonnée à la main.

Le bois ne raye ni les poêles ni les casseroles, rappelle Bérard. Il convient donc à une cocotte en fonte émaillée comme à une poêle en acier. Choisis la longueur selon tes récipients : 30 cm pour une poêle, 36 cm pour atteindre le fond d'une grande marmite.

Un bon ustensile en bois coûte peu. La spatule de Buyer vaut 3,89 € chez Boulanger. La spatule galbée Jean Dubost en hêtre PEFC, fabriquée en France elle aussi, coûte 3,99 € chez le même vendeur.

Divise le prix par les années d'usage. Sur ce seul calcul, le plastique gagne. La LEGITIM d'IKEA coûte 2,99 € : si elle tient 3 ans, elle revient à 1 € par an. La Nogent, à 49,90 € sur 10 ans, revient à 5 € par an. La NORRSJÖN, à 29,99 € sur 5 ans, revient à 6 € par an.

Pour 4 € de plus chaque année, la Nogent offre une surface plus grande, qui se ponce au lieu de se jeter, sans plastique arraché par la lame. La Chabret revient à 6,30 € par an sur 20 ans, la Manufrance à 7,50 € par an sur 10 ans. Côté ustensiles, la spatule de Buyer revient à 0,80 € par an sur 5 ans.

Ces durées sont nos estimations : nous n'avons trouvé aucune étude publiée sur la vie d'une planche. Refais le calcul avec notre calculateur de coût par année.

En 2023, des chercheurs ont publié une étude dans la revue Environmental Science & Technology. Ils ont mesuré les particules arrachées aux planches pendant la découpe de carottes. D'après le résumé de l'American Chemical Society, une planche en polyéthylène peut libérer de 14 à 71 millions de microplastiques par an. Pour une planche en polypropylène, l'estimation atteint 79 millions.

Le bois perd aussi des particules, et même 4 à 22 fois plus selon les essais. Mais ce sont des fibres de bois, pas du plastique. Les auteurs concluent que d'autres matériaux que le plastique peuvent limiter ces microplastiques dans les aliments.

Le plastique garde un avantage pratique : la LEGITIM d'IKEA passe au lave-vaisselle. Si tu tiens à ce confort, garde une planche en plastique en renfort et remplace-la dès qu'elle est rayée. D'autres pistes sur notre page alternatives au plastique.

• Lave à la main, tout de suite. Nogent demande une éponge, de l'eau tiède et un peu de liquide vaisselle, puis un séchage immédiat.
• Ni trempage ni lave-vaisselle. Toutes les marques de bois de notre sélection demandent un lavage à la main. Nogent, Manufrance et Chabret interdisent aussi de laisser tremper.
• Laisse sécher à l'air libre, comme le demande Manufrance. Pose la planche sur la tranche, loin d'un radiateur, pour que l'air passe des deux côtés.
• Huile quand le bois paraît sec. Nogent conseille une huile alimentaire adaptée, Bérard une huile végétale prévue pour le contact alimentaire ou sa cire. Pour sa planche ARTISTISK en chêne, IKEA demande de le faire au moins une ou deux fois par an.
• Ponce les marques profondes. IKEA conseille un papier de verre fin, puis une fine couche d'huile dont on essuie l'excédent.
• Gratte un billot en bois de bout. Chabret vend un grattoir à 45,90 € et un baume d'entretien à 15 € les 150 ml.

Une fente profonde, en revanche, ne se rattrape pas : c'est le moment de remplacer la planche. Avec 3 cm de hêtre, la Nogent supporte plusieurs ponçages avant d'en arriver là.

Tout objet au contact des aliments relève du règlement européen 1935/2004. Dans un usage normal, il ne doit pas céder aux aliments des constituants en quantité dangereuse. Il ne doit pas non plus en changer la composition, le goût ou l'odeur. Chabret indique que sa planche est conforme à ce texte.

La Commission européenne a mené une action contre un mélange précis : le plastique chargé de fibres de bambou. D'après sa foire aux questions, de nombreux objets de ce type se dégradaient vite. Du formaldéhyde et de la mélamine migraient alors vers les aliments, parfois au-delà des seuils acceptables. Des États membres ont exigé leur retrait du marché.

Pour des ustensiles sans surprise, prends du bois massif d'une seule pièce. Exige une fiche qui nomme l'essence et la finition : huile, cire ou bois brut.

• Les planches en plastique fin, comme la LEGITIM d'IKEA : 2,99 € pour 8 mm de polyéthylène. Elle passe au lave-vaisselle, mais ses rayures ne se poncent pas.
• Les petites planches en bambou, comme l'APTITLIG d'IKEA à 2,99 € : 24 x 15 cm pour 12 mm, trop petite pour préparer un repas de famille.
• Les planches à découper en inox : faciles à laver, mais Opinel déconseille de couper sur un support dur, et l'inox en est un.
• Les planches en hêtre du Jura de Sourceshop, dès 6,90 € : fabriquées dans le Jura, mais petites. Le modèle à poignée mesure 30 x 18 cm pour 14 mm d'épaisseur.
• Les planches en olivier de Tunisie vendues 12,60 € et 35,90 € par Sourceshop : en rupture de stock le jour de notre relevé.
• La planche réversible en bois de bout de Chabret, en 50 x 40 x 5 cm : 248 € et indisponible lors de notre relevé. Le modèle à récupérateur de jus coûte 144 € dans la même taille.

Pendant le Ramadan, la planche sert chaque après-midi avant l'iftar. Oignons et tomates de la chorba, herbes, salades, pain : tout passe dessus. Deux planches évitent d'attendre son tour et suivent le conseil de sante.fr : une pour la viande crue, une pour le reste.

Pour l'Aïd el-Kébir, beaucoup de familles découpent et partagent la viande à la maison. Il faut alors une grande surface stable. La planche Chabret existe en 50 x 40 x 5 cm pour 144 €, en bois de bout de charme. Moins chère, la Nogent de 37 x 28 cm retient les jus dans sa rigole. Lave ensuite la planche à l'eau tiède et au liquide vaisselle, puis laisse-la sécher à l'air.

Pour remuer une grande marmite de couscous, une spatule longue garde la main loin du récipient : celle de Bérard mesure 36 cm. Vois aussi notre guide des grandes marmites et couscoussiers.